Топлинна обработка на пчелен мед

[Kuna]

Ясно е, че полезните свойства се убиват, но срещнах мнение, че дори се образували вредни вещества при топлинна обработка на мед. Не намерих нищо в нета, поне на първо четене. Някой може ли да изкаже мнение дали това е вярно?

[Alexander_Nevski]

ако питаш дали можеш да се отровиш с пастьоризиран мен или меден кейк ... не не е вярно ...

много хора от векове използват меда при приготвяне на тестени изделия ...

мисля, че в Индия хората вярват, че ако нагрееш меда, той става отровен ...

[Kuna]

А, благодаря, Невски. Не, не въпросът ми не е свързан с притеснения дали човек може да се натрови с мед. Интересно ми е какви са основанията, дали изобщо има такива, за вредните вещества и температурата, от чисто химическа гледна точка.

Това с вярването в Индия е много интересно и е напълно възможно нещо такова да е в основата на твърдението, което ме заинтригува.

[Alexander_Nevski]

А, благодаря, Невски. Не, не въпросът ми не е свързан с притеснения дали човек може да се натрови с мед. Интересно ми е какви са основанията, дали изобщо има такива, за вредните вещества и температурата, от чисто химическа гледна точка.

Това с вярването в Индия е много интересно и е напълно възможно нещо такова да е в основата на твърдението, което ме заинтригува.

от химическа гледна точка, няма как да се образува значимо количество вредни вещества при топлинна обработка на мед ...

иначе вярвания всякакви ...

[Doris]

Аз много обичам едни сладкиши с мед, меденки или медени курабии се наричат. Особено по Коледа похапвам голямо количество купени и домашно правени. Ако при топлинна обработка на меда се получават вредни вещества, би трябвало да го усетя, но нямам наблюдения меденките да са се отразили зле на здравето ми, напротив.

Редактирано Декември 12, 2010 от Doris

[Kuna]

Честно казано, по интуиция изобщо не ми се струва, че е вярно това с вредите от готвения мед Особено ако става дума за домашно приготвени неща

[Tyroglyphos]

Преди да се въведе в широка употреба захарта, в течение на хилядолетия всички сладкиши са били приготвяни с мед със съответната топлинна обработка, така че надали е особено вредно.

[miroki]

Лично Аз като почнах преди 14-15 години да си топля мед в микровълновата фурна (тогава бяха рядкост имаше само по хабургерите такива) и незнанието беше голямо, се притеснявах дали не му става нещо.

Но за сега смятам , че или съм ял малко или му няма нищо.

А като работих за малко в един сладкарски цех топихме мед във водна баня, и постоянно се правят такива сладки , така, че мога да кажа, че не е вредно.

Някой химик може само да каже компетентно мнение.

Вредно е обаче да се преяде с мед, и по опасно от това за което се споменава.

Знам, че помагало корито със студена вода и преялият се слага в него , да излезе медът.

[Alexander_Nevski]

Знам, че помагало корито със студена вода и преялият се слага в него , да излезе медът.

хихи

[Kuna]

Какво се случва с меда при нагряване /в микровълнова/? Редактирано Декември 13, 2010 от Kuna

[miroki]

Какво се случва с меда при нагряване /в микровълнова/?

Най-общо казано същата работа, даже малко по-добре.

От текста ставя ясно и друго , че вероятно преди да отиде на пазарът повечето мед е вече загрят.

[Kuna]

Най-общо казано същата работа, даже малко по-добре.

От текста ставя ясно и друго , че вероятно преди да отиде на пазарът повечето мед е вече загрят.

О, подозирам, че това не важи за БГ. У нас малките производители едва ли го правят, слава богу, а пък медът в магазините едва ли е мед

[fantom4e]

А, благодаря, Невски. Не, не въпросът ми не е свързан с притеснения дали човек може да се натрови с мед. Интересно ми е какви са основанията, дали изобщо има такива, за вредните вещества и температурата, от чисто химическа гледна точка.

мед=захар

не си конкретизирал температура, но до към 200 градуса, нищо особено не може да стане, над 200 ще получиш въглен.. огледай линкчето за подробности..

[fixxxsers]

Не съм спец по химия и физика, но пчеларството ни е семейна традиция ( аз съм издънката леко... ). Всъщност въпроса е интересен. това, което знам, е че ако меда се е озахарил ( с малки изключения - ако е чист липов почти не се озахарява) значи всичко е ок с него - т.е. не е фалшифициран там с допълнително захар и вода или разни глюкозофруктозни разтвори. Още по- интересно е, че ако озахарения мед се топи на водна баня ( както е правилно до 60 градуса), след известно време пак се озахарява, но ако се топи на по- висока температура вече трудно или хич не се озахарява- явно някакви промени стават - дали нещо в структората или хим. връзки вероятно някой спец може да каже. Но истината е, че той си променя свойствата.