Безглутенов пазар за милиарди

[Wolt]

Да. Страшното, е че утре може на някой да му хрумне да почне да се храни с фекалии. Само трябва яденето на фекалии да се представи в добра светлина и бизнесът с фекалии ще процъфти за нула време.

[Skubi]

http://antalvali.com/allergia-valoban-akkora-mumus-a-gluten-mennyire-kell-felni-tole.html

Занза превод....

Повечето от зърнените продукти съдържат:

• Жито/Búza: α-/β/ω-gliadin, C-C-allergén, CBP2
• Арпажик/Árpa: IAM1 és CMb amilázinhibitorok
• Овес/Zab: A-, E- és F-avenin
• Ръж/Rozs: Secalin

Интолерантността е предимно към α-gliadin. С развитието на хранителната промишленност и с прекаленото консумиране на бяло, финно брашно в новите сортове жито значително повече има от алфа гладина от тези стари сортове от които произхождат....

Другото е вече по сложно за мен но ако има интерес мога да гопреведа до говари за сортове жито с А, Б, Д геноми сортове и, че от тях Д генома съдържа най -много алфа гладин. Говори за старите римски, египетски, сортове..... .

[Perkūnas]

Спекулация и маркетингов трик са и повечето 'organic' храни. Една нелоша статия за модерната напоследък масова заблуда:

Органик храните са по-полезни и по-вкусни или как лъжем сами себе си:

http://nauka.offnews.bg/news/a_3/a_18954.html?preview=ok

По принцип съм съгласен с това, което пише статията, но проблемите на хранителната индустрия не са само тези. Cтатията пропуска един огромен проблем!!! Най-основният проблем при месото са антибиотиците, с които се тъпчат пилета, телета и прасета. После хората поемат антибиотиците заедно с месото, дори да не го осъзнават. Дори и да не са болни. А после се чудим защо навсякъде са плъзнали високорезистентни щамове...

Контролът за "био" месни продукти би следвало да е най-вече заради антибиотиците. Останалото - ГМО-царевица, ГМО-домати и.т.н. са дребни кахъри.

Но когато хората нямат никаква култура, са готови да се хванат на всяка маркетингова въдичка. Аз примерно купувам месо от едно близко стопанство (вкъщи не потребяваме много месо по принцип), защото на онова в Лидл/Алди изобщо не се доверяваме.

[Last roman]

Проучване, показващо, че безглутеновите продукти не носят никакво предимство пред стандартните такива /дори имат понижено съдържание на витамини и минерали/. Но затова пък струват по-скъпо:

http://www.iflscience.com/gluten-free-food-not-healthier-and-costs-more

Gluten-Free Food is not healthier, and costs more

Despite the dramatic growth in popularity of gluten-free food, studies have failed to find that they provide any health benefits to people who have no diagnosed intolerance to gluten. New research has now produced the largest database of gluten-free products, showing that gluten-free products are not nutritionally superior to gluten-containing counterparts, but they are more expensive.

 

The availability and variety of gluten-free (GF) foods is important to guarantee a satisfactory diet to patients with celiac disease (CD), and GF products have become extremely popular with the wider public, under an aura of being a "healthier" option.

 

People with celiac disease suffer from strong intestinal inflammation whenever they eat gluten-containing products. The only way to alleviate symptoms is a life-long GF diet. The protein complex gluten, found in wheat, rye, barley, is present in many common dishes of western diets, like bread and pizza, as well as many processed foods. Because of food restrictions, CD sufferers need to have an in-depth nutritional knowledge to be sure they’re following a balanced diet: between one-fifth and one-third of patients with CD might be at risk of mineral and vitamin deficiencies.

 

The aim of the study was to compare the nutrients provided by gluten-containing and GF food. This was done by looking at 63 GF and 126 gluten-containing products obtained from 12 different Austrian supermarkets.

 

The research indicates almost no difference between GF and gluten-containing counterpart products. The amount of carbohydrates, fat and fibers contained were about the same, although GF foods were found to have a lower protein content. There were some differences regarding vitamins and minerals, but they were found to be within tolerance levels when accompanied with a balanced diet. For example, GF products had a lower zinc and potassium content, both of which are important nutrients, but on the other hand they tended to have lower cholesterol and salt. 

 

The team was also able to compare the cost of GF products against their gluten-containing counterparts. Across all food categories, from flour to pasta to snacks, GF products were found to be twice, and in some cases more than 2.5 times, more expensive than regular products. So unless you have a diagnosed gluten intolerance, the evidence seems to be stacking up that they are not worth the money.

 

The researchers hope that larger databases in the future could be used to help the formulation of GF food and make life easier for people with celiac disease. The research is published in PeerJ.

 

 

 

[Last roman]

 

Oще един мит е развенчан: Не глутенът, а въглехидратите причиняват симптоми подобни на цьолиакия

 

 

 

Резюме: Модата на здравословно хранене без глутен не се основава на научни и медицински факти. Става ясно, че хората, които се оплакват от тежки храносмилателни проблеми при консумация на продукти с глутен, всъщност не могат да абсорбират и метаболизират палитра от въглехидрати. Тези въглехидрати се съдържат във всички плодове и зеленчуци, което би се отразило негативно на пазара със здравословни, веган, биологични и органични храни. Науката не подкрепя поредният маркетингов трик за манипулиране на поведението на хората при консумиране на храни.

Може би сте чували за глутена? Това е онова непознато нещо, което почти никой не знае какво е, но от което трябва да се страхувате. Това е основната догма в модерното течение на „здравословното хранене“ – избягвайте глутена и не се интересувайте какво представлява.

Глутенът е протеинов комплекс, който се състои от два протеина – глиадин иглутенин. Високото съдържание на глутен определя едно брашно като качествено, защото именно на глутена се дължи вискозитета и адхезивните качества на едно тесто. Много малка част от обществото развива непоносимост към глутен – цьолиакия .

Много хора обаче избягват глутена, защото се самооопределят като глутен чувствителни, макар всъщност да могат да го метаболизират. Те изпитват същите симптоми дори в храни без глутен.

Всъщност много хора, които смятат, че са глутен чувствителни не могат да метаболизират някои въглехидрати. Такъв въглехидрат например е фруктанът . Този въглехидрат дразни храносмилателната система на много хора и причинява газове, диария и други неприятни симптоми. Въпросните въглехидрати са класифицирани в обща група FODMAP – ферментируеми олиго-ди-монозахариди и полиоли.

Освен фруктан (в зеленчуци като чесън), тази група включва и фруктоза (открита в меда и различни плодове – плодова захар),лактоза (в млечни продукти) и галактани(в някои кореноплодни растения).

Повечето хора могат да метаболизират всички представители на FODMAP без проблем, но при други хора те трудно се абсорбират от малкото черво, ферментират се от наличната микрофлора (те обичат моно, ди и олигозахариди) и се продуцира газ, което до води до споменатите неприятни симптоми. Смята се, че над 20% от хората имат подобни проблеми.

Проучванията

През 1999 година екип от учени от Monash University, Австралия създават диета с ниско съдържание на FODMAP. Резултатите били повече от впечатляващи, а диетата веднага станала популярна алтернатива на наличните медикаменти сред лекарите. В някои научни проучвания 70% от пациентите са подобрили здравословното си състояние при преминаване на подобна диета.

И въпреки това диетата без глутен е по-популярна, отколкото диетата безFODMAP. Това кара учените да разделят ефектите на глутена и FODMAP в храни като пшеница, в които и двата вида нутриенти се откриват.

През 2010 година Джесика Биесиекиерски решава да определи глутеновата чувствителност на хора не са страдали от цьолиакия. В нейно проучване публикувано през 2011 година (Статия 1) става ясно, че някои от  (34) участниците без цьолиакия са показали чувствителност към глутена.

Учените решават да пресъздадат тези резултати. Този път извадката е била от 37 човека, които са страдали от чувствителност към глутен, но не са били болни от цьолиакия. По произволен начин са били разделени на групи, които са били подложени на безглутенова, нискоглутенова, без FODMAP или контролна диета.

Резултатите са публикувани през 2013 година (Статия 2) и са били доста интересни. Само 8% от участниците са имали някаква реакция към глутена в глутеновите диети, докато хората на диета без FODMAP са били с подобрено здравословно състояние. Проучването стига до извода, че глутенът не е имал никакви специфични ефекти в хора, които се определят като чувствителни към глутен, но не боледуват от цьолиакия.

Става дори по-интересно, когато става ясно (Статия 3), че хора, които са на безглутенова диета продължават да изпитват същите симптоми, което подсказва, че те са чувствителни къмFODMAP.

Въпреки масовото объркване и истерията, диетите без глутен се разпространяват като горски пожар. Според компаниятаМинтел (компания за маркетингови проучвания), пазарът на безглутенови продукти през 2013 година е нарастнал до10.5 милиарда $ . Същата компания очаква през 2016 година цифрата да стигне до 15 милиарда $ .

 

Литература:

 

1) Gluten causes gastrointestinal symptoms in subjects without celiac disease: a double-blind randomized placebo-controlled trial.

 

2) No Effects of Gluten in Patients With Self-Reported Non-Celiac Gluten Sensitivity After Dietary Reduction of Fermentable, Poorly Absorbed, Short-Chain Carbohydrates

 

3) Characterization of Adults With a Self-Diagnosis of Nonceliac Gluten Sensitivity

http://6nine.net/2015/12/25/o%D1%89%D0%B5-%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%BD-%D0%BC%D0%B8%D1%82-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D1%87%D0%B0%D0%BD-%D0%BD%D0%B5-%D0%B3%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%8A%D1%82-%D0%B0-%D0%B2%D1%8A/#more-1824

[Last roman]

Ще преглътнат ли веганите горчивата истина за киноата? 

До не много отдавна, киноата беше просто почти неизвестна зърнена култура от Перу, която можеше да се купи само в специализираните магазини. Дори не беше съвсем ясно как точно се произнася, но кулинарите бързо я обявиха за приятно нововъведение към диетата от ориз и кускус. Диетолозите също я одобриха, защото е с ниско съдържание на мазнини и се вписваше в правителствения съвет "базирайте ястията си на нишестето". 

Кулинарните експериментатори харесаха леко горчивия й вкус и малките бели къдрички около зрънцата. Веганите прегърнаха киноата като добър заместител на месото - необичайно за зърнените храни, в киноата има доста протеини (между 14 и 18%). Тя съдържа и аминокиселни, които са доста трудни за набавяне от вегетарианците, които не искат да приемат хранителни добавки. 

Продажбите потръгнаха. Киноата бе закичена с маркетинговия слоган "чудното зърно от Андите" и бързо се превърна в любимата политически коректна храна на противниците на месото и животинските страдания. Съответно цените изхвърчаха нагоре – от 2006 г. насам са се утроили – като някои от видовете киноа се продават с особено сладка печалба. 

Но ето я и горчивата истина за киноата за тези, които имат чувалче от нея в килера. Гладът на Запада за киноа вдигна цените й толкова много, че по-бедните хора в Перу и Боливия, за които тя беше основна храна, вече не могат да си я позволят. Вносната junk food им излиза по-евтино. В Лима киноата вече струва повече от пилешко. В селските райони търсенето на киноа принуждава фермерите, които преди отглеждаха разнообразни култури, да сеят само киноа. 

В действителност, търговията с киноа е още един притеснителен пример за вредните отношения между развитите и развиващите се страни. - Добронамерените и етични любители на здравословното хранене в развитите страни, без да искат причиняват бедност в развиващите се страни. 

Това се превръща в поредната поучителна история за това как големият интерес към "екзотични" храни може да навреди на хранителния баланс на страната-производител. 

Подобен е и примерът с аспержите – луксозният популярен зеленчук, който се продава на премиумни цени в западните супермаркети, в голямата си част също се произвежда в Перу. Там, в полупустинния район Ика, се отглеждат аспержи, които, между другото, изискват доста вода. В резултат на това, местните водоизточници, на които разчитат и жителите там, са почти изчерпани. Неправителствени организации изнасят данни, че работниците, ангажирани в отглеждането на аспержи, се трудят при нечовешки условия и едвам изхранват семействата си, докато износителите и супермаркетите трупат тлъсти печалби. 

Соята, която веганите толкова обичат като заместител на месото и млякото, е друг проблематичен вносен продукт, който унищожава природата. За голям срам на тези, които я представят като бъдещето на човечеството и спасение от производството на месо, което унищожава природата, отглеждането на соя е една от двете основни причини за обезлесяването на Южна Америка. Заедно с отглеждането на добитък, създаването на плантации за соя води до изсичането на гори и унищожаването на големи тревисти райони. 

Опитите да се отглежда киноа във Великобритания се провалиха и не са подновени. Но поне предизвикаха дискусия за необходимостта да се разчита повече на местно производство и по-малко на екзотични вносни култури. 

В това отношение, всеядните във Великобритания са добре – в страната се произвеждат изобилие от месо и мляко, които да задоволяват нуждите им. Ако се разровят пазарските кошници на вегетарианците и веганите, обаче, се вижда, че техните храни са доста натоварени с дълги пътешествия. 

Има някои обещаващи инициативи като компания в Норфък, която започна да произвежда бакла - растението, от което се прави фалафел като алтернатива на месото. 

Но при киноата е крайно иронично, че растението, което доскоро изхранваше бедните селяни в Андите вече е непосилно за тях, защото богатите чужденци, загрижени за благосъстоянието на животните, здравето си, килограмите си и въглеродния си отпечатък, са решили също да се изхранват с него. 

http://www.regal.bg/novini/sviat/2013/01/18/1986621_shte_preglutnat_li_veganite_gorchivata_istina_za/
 

[Last roman]

Само за сравнение:

[Wolt]

Тва са болни хора направо. Тея трябва да ходат да се лекуват от тежко вманиачаване. Винаги най-опасни се оказват група от излъгани хора мислещи, че вършат нещо добро, а то накрая се оказва едно голямо зло.

[Last roman]

ето още едно критично мнение за био-еко-модата:

http://big5.bg/vash-uikend/svobodno-vreme/bio-eko-vegan-xranite-ili%E2%80%A6-mamata-si-dzhasa.html

 

[Last roman]

България бавно, но сигурно се завладява от поредната нова хранителна тенденция – тестени изделия направени с квас. Не е ясно кой стартира тази мода, но е доста неприятна. Разпространяват се неистини, за да се популяризира. Но искам да ви уверя – дрождите (маята) и хлябът с дрожди са напълно безопасни!

 

Aко се поразровите в страниците на няколко пекарни, които практикуват тази техника за производство на тестени изделия, ще видите, че всички споделят идентични аргументи за популяризиране на своята продукция:

 

Квас се използва от древността, а дрождите едва от 150 години. Трябва да се върнем към миналото и традициите.

 

http://www.bacchus.bg/novini/2016/03/12/2721779_bratia_hlebari_in_kvas_veritas/

 

За да се аргументирам, ще ви дам пример със статия от Бакхус за новата пекарна на“Братя пекари” настъпва ферментация или тя не е естествена. Разбира се това е едно безумно твърдение.

 

В интервю (тук) софийският майстор на хляба Стилян Чемишки споделя няколко дори по-абсурдни твърдения – опасно е да се слага повече от 4% мая (неизвестно защо); хубавата френска мая се прави от меласа, а масовата се прави от кости.

 

В интернет дори могат да се срещнат още по-безумни твърдения – маята е създадена от нацистите или маята е генно модифицирана и канцерогенна.

 

Mного хора правят абсурдната аналогия, че щом патогенните Candida albicans са гъбички, значи не трябва да ядем и хляб с мая.

 

Истината е, че дрожди от видаSaccharomyces cerevisiae се използват от хилядолетия за производството на хляб. Най-ранните сведения са от Египет (“The History of Bread Yeast”. BBC. Retrieved December 24, 2006). Пекарите смятат, че дрождите не осъществяват “естествена ферментация”,  но в анаеробни условия теферментират простите захари до алкохол и въглероден диоксид (алкохолна ферментация). Газът е ключов, защото именно на него се дължи обемът на вкусния хляб.

 

Но не, дрождите не са опасни. Със сигурност не се хранят с кости и не се култивират с кости… Обикновено масовото производство на мая се осъществява с помощта на евтин въглехидратен източник – меласа например. Но дрождите дори нe са термофилни. Ако бяха термофилни, те биха оцелели при температури над 80 градуса (техният температурен оптимум е 30-35 градуса).  Те обаче загиват при печенето на хляб.

 

Дрождите дори не са генно модифицирани. Дрождите са напълно безопасни. Те са просто жертва на поредната хранителна тенденция.

 

Квасът е всъщност стартерна култура oт различни видове Lactobacillus. Вместо алкохолна ферментация те могат да  осъществят множество различни ферментации – спрямо различни условията. Най-често настъпва млечно-кисела ферментация, но понякога могат да се получат и ароматни продукти, които придават допълнителни (понякога нежелани) вкусове – диацетил, който има вкус на масло. Произвежда се значително по-малко газове.

 

Но разбира се това са две напълно различни технологии на производство на тестени продукти. Науката не казва категоричнo коя (и дали въобще) технология е по-здравословна.

 

Отново подчертавам - држодите не са опасни. Добре, че това е така, защото потните чаши със студена, жива и нефилтрувана бира съдържат и дрождеви клетки. Все пак именно те стоят в основата на почти цялото производство на алкохолни напитки. Да се лишим и от тях? По-добре не.

http://6nine.net/2016/03/13/%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B8-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B8-%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%B5%D0%BD-%D0%BB%D0%B8-%D0%B5-%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1%D1%8A%D1%82/

 

[heimy]

Сред еко/био храните водораслите наистина имат интересни качества. Преди време в Родопите мисля някои от езерата са били превърнати в места за култивиране на водорасли, но тяхното отглеждане е прекалено трудно.

[Last roman]

Сагата с глутена приключва с ето това откритие:

Scientists Find Non-Gluten Cause of Wheat Sensitivity

Researchers presenting at the 2016 United European Gastroenterology conference have identified a group of non-gluten proteins that can trigger symptoms of asthma, multiple sclerosis, chronic pain, and more. 

Gluten-free diets began as a necessity for people with celiac disease, in which violent immune reactions to wheat can cause intestinal damage, widespread inflammation, and trouble absorbing nutrients. Then the food and diet industries caught on, and suddenly a gluten-free diet was being touted as the way to lose weight, flush “toxins,” and improve everything frommental clarity to libido. An Us-Against-Them narrative emerged in the media, pitting people with an autoimmune condition against all the fools pointlessly avoiding wheat. 

This bizarre, invented binary initially overlooked a third group of gluten-free eaters: people without celiac disease who still felt that wheat made them sick. Then that group began to grow and became harder to ignore—but rather than being taken seriously about their health, these folks were classed as a subtype of fool. “You’re either allergic to gluten or you’re just being a diva,” the argument went. 

But bit by bit, vindication has come creeping in. This July, an international team of researchers found that people with self-reported non-celiac wheat sensitivity (NCWS) were indeed sickened by eating wheat. Their intestinal lining was damaged, and blood tests showed higher levels of systemic inflammation. Gluten or no, something was messing them up. 

Another group of researchers suspected that something might be another protein. They started looking at a group called amylase-trypsin inhibitors, or ATIs. The ATIs are a small group, representing about 4 percent of wheat proteins, but they’re powerful.

The scientists found that consuming pure ATIs can cause all manner of nasty reactions throughout the body, triggering inflammation not just in the gut but also in the lymph nodes, kidneys, spleen, and brain. That same inflammation can exacerbate autoimmune conditions like rheumatoid arthritis, multiple sclerosis, asthma, lupus, and inflammatory bowel disease. 

Lead researcher Detlef Schuppan of Johannes Gutenberg University in Germany says ATI and gluten produce similar but distinct reactions in the human body. “ATIs from wheat that are also contaminating commercial gluten activate specific types of immune cells in the gut and other tissues,” he said in a statement, “thereby potentially worsening the symptoms of pre-existing inflammatory illnesses.”

http://mentalfloss.com/article/87511/scientists-find-non-gluten-cause-wheat-sensitivity

[Skubi]

On 2015. 08. 22. at 8:38, Last roman said:

 

Знаете ли, че преди 2007 година никой не го е интересувал за глутена в хляба, пастата, сладите? Не просто никой не се е интересувал, а почти никой не е знаел какво е глутен. Дори в момента хората, които рекламират този начин на хранене не знаят какво е глутен. През 2008 година се случва нещо епохално – Опра обявява, че ще проведе триседмична безглутенова диета , което популяризира тази нова култура. Малко по-късно в пекарна в Денвър започва да се продава първият безглутенов хляб. През 2010 година хората полудяват по безглутеновата сватбена торта на Челси Клинтън Днес безглутеновата индустрия намира пазар за милиарди по цял свят. Но има ли някаква причина да ядем храни без глутен?

 

 

Случва се, че когато имам време да препрочета темите за да съм в течение на дискуцията. И нещо ме впечатли. 2007 година и обявата на Опра в 2008 година.

На унгарското вики в списъкът на издания видях, че 

• „Bread Wheat, Improvement and production - FAO Plant Production and Protection Series No. #30.”. (Hozzáférés ideje: 2007. augusztus 21.)
• Pfluger, Laura. „Marker Assisted Selection in Wheat, Quality traits. Gluten Strength, Coordinated Agricultural Project (funded by USDACREES)”. (Hozzáférés ideje: 2007. szeptember 29.)
• „Agricultural Databases, Statistics, etc.”, Kiadó: USDA Cereal Disease Laboratory.
• Wieser, H. (2007.). „Cereal Chemistry and Dough Properties, KL1-Gluten Chemistry”. (Hozzáférés ideje: 2007. szeptember 27.)
• (2006.) „The Gluten Composition of Wheat Varieties and Genotypes”, Kiadó: AACC International.

 

 

всичката литература е издадена от 2007 година.

Сякаш някой е нятиснал бутонът да започне прапагантдата на глутеинфрее продукти и тяхното консумиране....

Би било интересно да се намери репортажа с Опра от къде и е скимнало тази диета да обяви официално....

 

[Last roman]

на всичкото отгоре се оказва, че безглутеновата диета вреди на организма:

Ограничаването на глутена е свързано с диабет тип 2, според проучване

Въпреки мнението на диетолози и лекари, че разнообразното хранене е важно за здравето, все повече се разраства модата на безглутеновите храни. Сега ново проучване даде още един аргумент срещу това увлечение - отказът от приемането на глутен и дори нискоглутеновата диета може да повиши риска от развитие на диабет тип 2, съобщи IFLScience.

Най-голямото проучване от Харвардския университет, което бе представено на наскоро по време на срещата на Американската асоциация за сърдечни заболявания (American Heart Association) в Портланд. То разглежда медицинските данни на 200 000 участници, събирани в продължение на 30 години, и установява, че за тези, които ограничават приема на глутен или да го избягват напълно има 13% по-висока вероятност за развитие на диабет тип 2.

"Искахме да определим дали консумацията на глутен може да се отрази на здравето на хората, които без видими медицински причини, избягват глутена", обяснява д-р Ген Цзун от Школата за обществено здраве в Харвард (Harvard’s School of Public Health). "Безглутеновите храни често имат по-малко диетични фибри и други микроелементи, което ги прави по-малко питателни, но също време обикновено са и по-скъпи".

Безглутеновите диети стават все по-популярни през последните години. Например през 2015 г. около 25% от американците заявяват, че консумират продукти без глутен, кокато през 2013-та броят им е само около 8%, според проучване на пазара от компанията Mintel Group. А всъщност цьолиакията (невъзможността да се усвои глутена в стомашната система на човека) се среща доста рядко. В световен мащаб броят на болните от цьолиакия е 1:1000, в България, както в САЩ, болните са около 1 % от населението. 

Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеницата, ръжта, ечемика и други зърнени култури. Това е протеинът, който образува вътре в тестото една лепката и разтеглива маса, подобна на дъвка, а после след печене придава еластичността на тестените изделия.

В изследването учените използват медицинските данни от Nurses Health Study, където 199 794 души отговарят на въпроси, свързани с храненето на всеки две до четири години. Те са откриват, че участниците консумират средно около 6-7 грама на глутен на ден. През периода на 30-годишното проследяване са диагностицирани 15 942 случаи на диабет тип 2.

Проучването установи, че тези, които са приемали повече глутен - над 12 грама на ден - по-малко вероятно да развият диабет тип 2. Тези, които ядат по-малко глутен, приемат по-малко фибри от зърнените култури. Фибрите е известно, че защитават срещу диабет тип 2. След като данните бяха коригирани заради защитния ефект на фибрите, учените установяват, че хората в горните 20 процента за консумация глутен имат 13% по-малко риск за развитие на диабет тип 2 в сравнение с тези, които консумират 4 грама или по-малко.

"Хората без цьолиакия трябва да преразгледат ограничаването на приема на глутен за превенция на хронични заболявания, особено за диабет", коментира Цзун. Глутенът е безвреден за хората, които нямат глутенова непоносимост. 

Изследването е ограничено заради наблюдателния си характер, което означава, че не може да се установи причинно-следствената връзка. Необходими са повече изследвания, за да се потвърдят констатациите.

^{От години хората са опитвали да прилагат диети в името на регулирането на теглото и други ползи за здравето. Една от новите моди в диетите са безглутеновите храни. Много хора, най-вече в развитите икономики, вярват, че тази диета е по-здравословна, но дали това наистина е така?}

Въпреки че няма нито едно потвърдено доказателство, че диетата без глутен има здравословни ползи, се оказва че хората все още често следват съветите на "здравни блогъри" или гурута на "здравословното хранене", като модата на храната без глутен е все още във възход .

Все пак, ако мислите, че може да имате непоносимост, идете при вашия лекар или диетолог и се изследвайте веднага. Самодиагностиката на глутенова чувствителност и в резултат на премахването на глутена от диетата може да бъде потенциално вредно за недиагностицираните с цьолиакия. Единственият начин да се провери дали има непоносимост към глутена е чрез тестване при хранене, което лекарите не могат да направят, ако вече сте премахнали глутена от него. 

http://nauka.offnews.bg/news/a_1/a_73880.html?preview=ok

[makebulgar]

Сестра ми не яде храни с глутен заради щитовидната жлеза. Имало някаква автоимунна болест Хашимото, която глутена провокирал. 

[Last roman]

ако е с цьолиакия и Хашимото, такава диета е оправдана.

Currently there is little evidence to support a role for a gluten-free diet in reducing the development of associated autoimmune disorders in patients with CD, but early diagnosis and dietary treatment reduces complications such as malabsorption, osteoporosis and lymphoma, and improves the absorption of drugs.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2111403/

A significant proportion of patients with Hashimoto's thyroiditis present signs of 'potential' CD and of activated mucosal T cell immunity. The gluten dependence of such findings remains to be ascertained.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11916614

 

Редактирано Март 13, 2017 от Last roman

[Last roman]

Диета без глутен не предпазва от сърдечни болести

Хора без цьолиакия не трябва да избягват глутена, казват специалистите

Консумацията на глутен не е свързана с риск от коронарна болест на сърцето, според резултатите от две проучвания, събирали информация в течение на много време (т.нар. кохортни изследвания), съобщава MedPageToday.

Резултатите от проучването са публикувани в рецензираното списание BMJ. 

За хората, които нямат истинска глутенова алергия или чувствителност, избягването на глутена може да доведе до намаляване на потреблението на пълнозърнести храни, които всъщност са полезни за сърдечно-съдовата система, съобщи д-р Андрю Т. Чан (Andrew T. Chan) от Масачузетската болница и Харвардското медицинско училище.

"През последните години някои компании за храни и книги за диети лансират идеята, че глутенът е вреден и ограничаването му може да донесе ползи за здравето. Нашите данни показват, че това не е така. Ниският прием на глутен често се свързва с нисък прием на пълнозърнести храни, който пък е свързан с по-нисък риск от сърдечни заболявания", разказва Чан.

"Това е още една причина безглутеновата диета да не се препоръчва, ако нямате цьолиакия или определени симптоми, свързани с приема на глутен (пшенична алергия или глутенова чувствителност)", добавя съавторът Питър Грийн (Peter H.R. Green) от Центъра за заболявания на коремната кухина в Колумбийския университет в Ню Йорк.

Други потенциални недостатъци на безглутеновата диета са липсата на фибри и недостигът на витамини, отбеляза Грийн.

Чан и колегите му изследват 64714 жени в проучване на здравето на медицинските сестри (Nurses' Health Study) и 45303 мъже от проучване Health Professionals Follow-up Study, и двете групи без анамнеза за коронарна болест на сърцето.

Всички участници попълват въпросник от 131 точки за начина на храненето си през 1986 г., което се актуализира на всеки 4 години до 2010 г. Пациентите са проследени до развитието на коронарна болест на сърцето, смърт или до края на последяването през 2012 година.

Изследователите анализират полученото количество на консумирания глутен на базата на съдържанието му в пшеница, ръж, ечемик и след това разделят кохортните участници на пет групи според потреблението на глутен на ден.

Средната дневна оценка на приема на глутен в началото бе 7.5 грама (стандартно отклонение 1.4) при жените и 10.0 г (2.0) при мъжете в групата с най-високо потребление на глутен и 2,6 грама (0.6) при жените и 3,3 г (0,8) при мъжете в групата с най-ниска консумация на глутен. До 2010 грама приемът на глутен е 7,9 (2,4), 9,2 (2,8), 3,1 (1,2) и 3.7 (1.3), съответно.

Чан и колегите са установили, че 2431 жени и 4098 мъже са получили коронарна болест на сърцето през 26-те години от периода на проследяване. Инфаркт на миокарда с фатален край се случва на 2286 участника (540 жени и 1746 мъже), а нефатален инфаркт на миокарда получават 4,243 участника (1891 жени и 2,352 мъже).

При сравнение на участниците в групата с най-нисък прием на глутен честотата на коронарните сърдечни заболявания е 352 на 100 000 човекогодини, а тези в групата с най-висок прием - 277 събития на 100 000 човекогодини - със 75 по-малко случаи на коронарно сърдечно заболяване.

Изследователите заключават, че безглутенови диети не следва да се препоръчват за превенция на коронарна болест на сърцето.

"Лекари и специалисти по хранене трябва да консултират пациентите си, че ограничаването на глутена не е полезно за здравето на сърцето и не трябва да се смята за алтернатива на балансираната диета с високо съдържание на пълнозърнести храни", коментира Чан.

---

Резултатите на горното изследване идват на фона на една трагедия, която се случи скоро в Белгия: седеммесечно бебе почина в заради безглутенова диета с биохрани. Кърмачето тежало малко над 4 кг - тегло, което новородените обичайно достигат на около едномесечна възраст.

Въпреки предупрежденията на лекари, родителите решават да хранят сина си с мляко от киноа след отбиването му. Родителите не желаели да използват традиционното краве мляко, адаптирано за бебета. Сами поставили на детето диагноза лактозна непоносимост и алергия към глутен.

В резултат малкият Лукас не наддавал на тегло и на седеммесечна възраст тежал наполовина на обичайното.

Преди да почине, детето дишало трудно, но родителите не потърсили медицинска помощ. Аутопсията показала, че момченцето е било силно дехидратирано, а стомахът му - абсолютно празен. Заключението е, че е починало от глад.

http://nauka.offnews.bg/news/Novini_1/Dieta-bez-gluten-ne-predpazva-ot-sardechni-bolesti_82775.html

[JImBeam]

Модифицираното нишесте си е изкуствен глутен 

Редактирано Май 18, 2017 от JImBeam

[Last roman]

някога учил ли си органична химия? Правиш ли разлика между протеин /демек глутен/ и въглехидрат /демек нишесте/?

[Last roman]

"Глутеновата чувствителност" всъщност може да не е причинена от глутен (видео)

Глутенът може да не се окаже "лошият" в края на краищата. 

Едно скорошно проучване твърди, че хората, които смятат, че трябва да приемат само безглутенова храна, може всъщност да не са чувствителни точно към него. Възможно е нещо друг да е виновникът и това да не е  глутенът, съобщава New Scientist.

Изследването, ръководено от учени от Университета на Осло в Норвегия и Университета Монаш в Австралия, е публикувано в списание Gastroenterology.

Около 13% от хората твърдят, че са чувствителни към глутена, със симптоми, включително чувство на подуване след хранене с храни като хляб и тестени изделия. Само един процент от хората обаче имат истинска болест, наречена цьолиакия, която може да причини тежка автоимунна реакция, която включва симптоми като диария и стомашно разстройство.

Сега изглежда, че може всъщност не глутенът да причинява проблеми на тези хора.

Чувствителността към глутена остава изключително спорна. Проучване от 2013 г. на хора без цьолиакия. които ядат без глутенова храна, за да облекчат проблемите си с червата, не показва разлика в симптомите, когато тези хора ядат идентични ястия, в които има или липсва глутен. Това предполага, че глутенът не оказва влияние, което кара Джейн Мюър (Jane Muir) и Питър Гибсън (Peter Gibson) от Университета Монаш в Австралия и екипът им да потърсят алтернативен виновник.

Разделяне на зърното от плявата

Това изследване сочи като такъв алтернативен виновник фруктаните - един вид захарна верига. Те се намират в пшеницата, ечемика, ръжта, а също и в зеленчуци като лук, чесън, грах, нахут, зеле и артишок.

За да проверят това, екипът изследва 59 възрастни без цьолиакия след безглутенова диета за чревна чувствителност. На тези доброволци са дадени три вида зърнени десерти, съдържащи глутен, фруктани, или без нито едно от двете. Участниците са изяждали по един от тях всеки ден в продължение на седем дни, с едноседмичен интервал между всеки тип десерт. Всички блокчета изглеждат на вид и вкус по един и същ начин и участниците нямат представа кои от тях изяждат.

Резултатите показват, че десертът с фруктани предизвиква подуване на корема 15% по-често от контролната лента, както и 13% повече стомашно-чревни симптоми.

Но състоянието на консумиралите десерт с глутен не се различава от контролната група.

Това говори, че чувствителността не е към глутена, а фруктаните може да са причината. Сега би могло да се намерят храни, които са с ниско съдържание на фруктани, но с високо съдържание на глутен, като соевия сос, а също и да се намали риска от развитие на диабет тип 2 за хората, които са били на диета без глутен.

Бандата с късите вериги

Екипът намира съответствия в шест скорошни проучвания, които показват, че около 70% от хората със синдром на раздразнените черва се чувстват по-добре, когато премахнат фруктаните и други хранителни вещества от група, наречена FODMAP.

Това означава ферментирали олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли (Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols - FODMAP). Това е колекция от къси захарни вериги, които са трудни за храносмилане.  Погълнати с вода те ферментират в дебелото черво от бактерии, които произвеждат газове, което дразни червата. Хората със синдром на раздразнените черва имат проблем, защото притежават свръхчувствителни нервни окончания в червата си.

^{Храните в розовите полета са с високо съдържание на FODMAP, а върху зеленото - с ниско.}

http://nauka.offnews.bg/news/a_0/a_97683.html?preview=ok